|
|
Escab?che Van Zoetzure Venkel En Gegrilde Eendenfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 onbespoten sinaasappel.
* 1 perssinaasappel.
* 2 knoflookteentjes.
* 2 grote venkelknollen.
* 2 eetlepels olijfolie.
* 3 eetlepels lichte rozijnen.
* 2 eetlepels gepelde amandelen.
* 1 eetlepel korianderzaadjes.
* 2 eetlepels appelazijn.
* 2 eendenfilets.
* 1 eetlepel verse koriander.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Rasp de schil van de onbespoten sinaasappel met behulp van een fijne rasp.
Pers de sinaasappel als ook de perssinaasappel en zet even opzij.
2.Pel de knoflookteentjes en zijn ze in flinterdunne plakjes.
3.Verwijder de buitenste,harde laag van de venkels en snijd de groente vervolgens in de lengte in dunne schijfjes.
4.Bak gedurende 10 minuten in de olijfolie.
Voeg er de rozijnen,de knoflook,amandelen,korianderzaadjes en de sinaasappelschil aan toe en dek de pan af.
5.Voeg er na 10 minuten de sinaasappelsap en de azijn aan toe.
Roer om en breng aan de kook.
Breng op smaak met peper en zout,haal van het vuur,zet opzij en laat afkoelen.
6.Maak overdwarse inkervingen in het vel van de eendenfilets.
Bak ze gedurende 5 minuten op hete grill,langs de velkant.
Vervolgens nog 3 minuten langs de andere kant.
7.Snijd de eend in brede reepjes.
Bestrooi de escabèche met koriander,roer om en schik op de borden,samen met de met peper en zout gekruide eendenfiletreepjes.
|
|
|